O chimarrão ou
mate é uma bebida característica da cultura do sul da América do Sul, um
hábito legado pelas culturas indígenas quíchuas, aimarás e guaranis.
Ainda hoje é hábito fortemente arraigado no Sul do Brasil (Paraná, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul), parte da Bolívia e Chile, Uruguai,
Paraguai e Argentina. É composto por uma cuia, uma bomba, erva-mate e
água quente.
Embora a acepção mate seja castelhana, é conhecida popularmente no Brasil com o termo "chimarrão".
Oferecer
um chimarrão é uma demonstração de amizade e hospitalidade. Não deve ser
usado água muito quente, pois queima a erva e deixa o chimarrão muito
amargo. O mate é considerado um produto nutritivo e dos mais
higiênicos, sendo em certos países sul-americanos gêneros de primeira
necessidade e que por suas qualidades tônicas estimulantes e diuréticas.
O termo mate é
proveniente da língua quíchua "mati" que era a designação da cuia, ou do
recipiente onde é feita a infusão das folhas trituradas da erva, com a
água. Este nome passou do recipiente ao seu conteúdo, sendo adotado a
palavra Mate, em toda a América do Sul, para denominar a bebida feita da
erva mate. A erva mate foi o alimento básico dos índios guaranis. Com a
chegada dos Jesuítas da Companhia de Jesus, fundada por Inácio de
Loiola, desenvolveram sua cultura e cultivaram sementes selecionadas.
Os nomes
vulgares são os mais variados: erva mate, conganha, congonheira, erva,
mate (índios quíchuas), caá (índios brasileiros), congoin.
Apesar de
toda tradição de amizade e confiança, o chimarrão, já tem sua história
como instrumento de vinganças, principalmente por parte de escravos, que
revoltados com seus senhores, colocavam moedas de cobre azinhavrado na
cuia de infusão, envenenando-os.
Os 10 Mandamentos do Chimarrão Gaúcho!
Se tu és
iniciante ou está redescobrindo o costume de tomar chimarrão, seja pelo
motivo apontado, seja por se tratar de turista de passagem ou ainda por
qualquer outro motivo, saibas que, ao lado da simplicidade desse costume
e da informalidade que caracteriza a roda de chimarrão, existem certas
regras, mandamentos, mesmo, que devem ser respeitados por todos.
Vejamos, pois, aquelas coisas que ninguém tem o direito de fazer, sob
pena de ver os tauras daqui empunhar lanças pela enésima vez na história
e, talvez, antecipar o "dia seguinte".
1- NÃO PEÇAS AÇÚCAR NO MATE
O
gaúcho aprende desde piazito o porquê o chimarrão se chama também mate
amargo ou, mais intimamente, amargo apenas. Mas se tu és de outros
pagos, mesmo sabendo, poderá achar que é amargo demais e cometer o maior
sacrilégio que alguém pode imaginar nesse pedaço do Brasil: pedir
açúcar. Pode-se por água, ervas exóticas, cana, frutas, cocaína,
feldspato, dollar, etc… mas jamais açúcar. O gaúcho pode ter todos os
defeitos do mundo, mas não merece ouvir um pedido desses. Portanto,
tchê, se o chimarrão te parece amargo demais, não hesites, pede uma
coca-cola com canudinho. Tu vais te sentir bem melhor.
2- NÃO DIGAS QUE O CHIMARRÃO É ANTI-HIGIÊNICO
Tu
podes achar que é anti-higiênico por a boca onde todo mundo põe. Claro
que é. Só que tu não tens o direito de proferir tamanha blasfêmia em se
tratando de chimarrão. Repito: pede uma coca-cola de canudinho. O canudo
é puro como a água de sanga (pode haver coliformes fecais e
estafilococos dentro da garrafa, não nele).
3- NÃO DIGAS QUE O MATE ESTÁ QUENTE DEMAIS
Se
todos estão chimarreando sem reclamar da temperatura da água, é porque
ela é perfeitamente suportável por pessoas normais. Se tu não és uma
pessoa normal, assume tuas frescuras (caso desejes te curar,
recomendamos uma visita ao analista de Bagé). Se, porém, te julgas
perfeitamente igual aos demais, faz o seguinte: vai para o Paraguai. Tu
vai adorar o chimarrão de lá.
4- NÃO DEIXES UM MATE PELA METADE
Apesar da grande semelhança que existe entre o chimarrão e o cachimbo da
paz, há diferenças fundamentais. Como o cachimbo da paz, cada um dá uma
tragada e passa-o adiante, já o chimarrão não. Tu deves tomar toda a
água servida até ouvir o ronco da cuia vazia. A propósito, leia logo o
mandamento abaixo.
5- NÃO TE ENVERGONHES DO "RONCO" NO FIM DO MATE
Se,
ao acabar o mate, sem querer fizer a bomba "roncar", não te envergonhes.
Está tudo bem, ninguém vai te julgar mal-educado. Esse negócio de
chupar sem fazer barulho vale para a coca-cola com canudinho que tu
podes até tomar com o dedinho levantado (fazendo pose de assumida).
6- NÃO MEXAS NA BOMBA
A
bomba de chimarrão pode muito bem entupir, seja por culpa dela mesma, da
erva ou de quem preparou o mate. Se isso acontecer, tens todo o direito
de reclamar. Mas por favor, não mexas na bomba. Fale com quem te passou
o mate ou com quem lhe passou a cuia. Mas não mexas na bomba, não mexas
na bomba e, sobretudo, não mexas na bomba.
7- NÃO ALTERE A ORDEM EM QUE O MATE É SERVIDO
Roda de chimarrão funciona como cavalo de leiteiro. A cuia passa de mão
em mão, sempre na mesma ordem. Para entrar na roda, qualquer hora serve,
mas depois de entrar, espera sempre a tua vez e não queiras favorecer
ninguém, mesmo que seja a mais prendada prenda do estado.
8- NÃO CONDENES O DONO DA CASA POR TOMAR O PRIMEIRO MATE
Se
tu julgas o dono da casa um grosso por preparar o chimarrão e tomar ele
próprio o primeiro mate, saibas que o grosso és tu. O pior mate é o
primeiro, e quem toma está te prestando um favor.
9- NÃO DURMAS COM A CUIA NA MÃO
Tomar mate solito é um excelente meio de meditar sobre as coisas da
vida. Tu mateias sem pressa, matutando… E às vezes te surpreendes até
imaginando que a cuia não é cuia, mas o quente seio moreno daquela
chinoca faceira que apareceu no baile do Gaudêncio… Agora, tomar
chimarrão numa roda é muito diferente. Aí o fundamental não é meditar,
mas sim integrar-se à roda. Numa roda de chimarrão, tu falas, discutes,
ris, xingas, enfim, tu participas de uma comunidade em confraternização.
Só que essa tua participação não pode ser levada ao extremo de te fazer
esquecer a cuia que está na tua mão. Fala quanto quizeres mas não
esqueças de tomar o teu mate que a moçada tá esperando.
10- NÃO DIGAS QUE O CHIMARRÃO DÁ CÂNCER NA GARGANTA
Pode até dar. Mas não vai ser tu, que pela primeira vez pega na cuia,
que irás dizer, com ar de entendido, que o chimarrão é cancerígeno. Se
aceitaste o mate que te ofereceram, toma e esqueces o câncer. Se não der
para esquecer, faz o seguinte: pede uma coca-cola com canudinho que ela
etc… etc…
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